Кесите со намирници се на масата, а следните петнаесет минути можат да одлучат колку од храната ќе заврши на чинијата, а колку во кантата за отпадоци. Повеќето луѓе ги редат намирниците по редоследот по кој ги вадат од кесите.
Марулата оди таму каде што има место, доматите на првата слободна полица, а јајцата на вратата од фрижидерот, бидејќи таму има посебно место за нив. Седум дена подоцна, марулата станува лигава, а доматите ја губат својата текстура.
Фрижидерот не е едноставна ладна кутија. Тој има неколку различни микроклими, при што температурата може да се разликува за неколку степени од вратата до задниот ѕид, а влажноста варира од полица до полица и во фиоките. Кога ќе се разбере оваа логика, количината на фрлена храна може значително да се намали, а намирниците да го задржат подобриот вкус.
Температурата е најважна
Препораката на Светската здравствена организација за лесно расипливите намирници е јасна: храната треба да се чува на температура под пет степени Целзиусови.
Практичната целна температура за домашен фрижидер е околу четири степени. На повисоки температури бактериите се размножуваат побрзо, па млекото што би можело да трае пет дена може да се расипе за три.
Тркалцето во фрижидерот означено со броеви од еден до седум не ја покажува температурата, туку јачината на ладењето. Евтин термометар може да ја отстрани оваа неизвесност и да покаже колкава е вистинската температура, особено во лето, кога високите надворешни температури и честото отворање на вратата можат да го загреат внатрешниот простор.
Топлото јадење не треба веднаш да се остава во фрижидер во голем, длабок сад, бидејќи може да ја зголеми температурата на околните намирници. Наместо тоа, храната треба да се подели во помали, плитки садови и да се стави во фрижидер што е можно побрзо, најдоцна во рок од два часа по подготовката.
Секоја полица има своја намена
Вратата е најтоплиот дел од фрижидерот. Секогаш кога се отвора, овој дел прв е изложен на надворешниот воздух. Затоа, таму е најдобро да се чуваат кечап, сенф, кисели краставички и сокови, односно производи што подобро ги поднесуваат температурните промени. Млекото и јајцата, кои многумина по навика ги чуваат токму таму, треба да бидат на место со постабилна температура.
Долните полици обично се најстудени и се соодветни за сурово месо и риба. Овој распоред има и хигиенска причина: ако истече течност од суровото месо, помала е веројатноста да ги контаминира готовите јадења или другите намирници.
На горните и средните полици може да се чуваат остатоци од зготвена храна, млечни производи и намирници што се јадат без дополнителна термичка обработка. Важно е храната да биде покриена или сместена во затворени садови.
Преполнетиот фрижидер исто така не ја врши добро својата функција. Ладниот воздух мора да циркулира околу садовите, а кога полиците се премногу полни, некои делови може да останат потопли.
Која е вистинската улога на фиоката за зеленчук?
Фиоката за зеленчук е еден од најпотценетите делови на фрижидерот. Нејзината улога не е само да ги чува пиперките на едно место. Таа помага да се одржи повисока влажност и да се намали губењето вода, со што зеленчукот подолго останува свеж.
Во оваа фиока најдобро е да се чуваат зелена салата и друг лиснат зеленчук, моркови, боранија, брокула и печурки. Овие намирници лесно ја губат влагата и брзо се сушат. Морковот што станал гумен не мора да биде стар, туку може да е дехидриран.
Некои намирници, пак, не поднесуваат добро ниски температури. Доматите и бананите најдобро е да се чуваат на собна температура додека созреваат. Истото важи и за мангото и ананасот, зависно од зрелоста. Целите дињи и лубеници може да се чуваат на собна температура, но откако ќе се исечат, треба да се стават во фрижидер во затворен сад.
Влажноста е клучна за свежината
Правилната влажност во фиоката е важна за зеленчукот да остане свеж и да не се исуши. Многу современи фрижидери имаат регулација на влажноста преку отвор за вентилација, лизгач или мало тркалце на фиоката.
Општо земено, повисоката влажност одговара на лиснатиот зеленчук, додека пониската е посоодветна за одредени овошја што испуштаат повеќе етилен. Сепак, најдобро е да се следат упатствата на производителот за конкретниот модел на фрижидер.
Ако нема регулација на влажноста, хартиените салфетки можат да помогнат во впивањето на вишокот кондензација. Важно е редовно да се менуваат кога ќе се навлажнат, за да не се создадат услови за расипување.
Аспарагусот може да се чува во чаша со вода
Аспарагусот брзо ја губи свежината кога ќе се исуши. За да остане свеж подолго, може да се примени едноставен трик сличен на чувањето цвеќе.
Оставете го снопот врзан, отсечете околу два и пол сантиметри од долниот дел на стеблата и ставете го исправен во чаша со два до три сантиметри вода. Врвовите може лабаво да се покријат со пластична кеса, а потоа аспарагусот да се чува во фрижидер. Водата треба редовно да се менува.
Сличен начин на чување може да се примени и за магдонос, копар и други свежи зачини што се продаваат во снопови.
Брокулата и лиснатиот зеленчук бараат посебно внимание
Брокулата треба да се чува во фиоката за зеленчук, во соодветна амбалажа или лабаво затворена кеса. Така може да остане свежа подолго отколку ако се остави на отворена полица.
Зелената салата и другиот лиснат зеленчук бараат слични услови. Ако нема регулација на влажноста, салатата може да се измие и добро да се исуши, а потоа да се завитка во хартиени салфетки и да се стави во сад со капак. Салфетките ја впиваат вишокот вода, додека садот помага да се задржи потребната влажност.
Ако кесата со салата е полна со кондензација, листовите побрзо можат да омекнат и да почнат да се расипуваат. Затоа, важно е да се избегнува задржување на вишокот вода во амбалажата.
Авокадото и вистинскиот момент за ладење
Начинот на чување на авокадото зависи од неговата зрелост. Додека е тврдо, најдобро е да се чува на кујнската маса, на собна температура, за да продолжи да зрее.
Кога ќе омекне при лесен притисок со прстите, може да се стави во фрижидер. Ниската температура го забавува зреењето и му помага подолго да ја задржи зрелоста.
Ако сакате побрзо да созрее, ставете го авокадото во хартиена кеса на собна температура. Во неа се задржува етиленот што го испушта плодот, што може да го забрза процесот на зреење.
Јајцата чувајте ги во оригиналната амбалажа
Картонската кутија во која се продаваат јајцата не е само обична амбалажа. Таа помага да се заштитат од оштетување, губење влага и впивање мириси од други намирници.
Јајцата е најдобро да се чуваат во оригиналната кутија, на полица во фрижидерот, каде што температурата е постабилна, наместо на вратата. Рокот на траење зависи од свежината при купувањето, условите на чување и датумот наведен на пакувањето.
Кога има смисла замрзнувањето?
Замрзнувањето може да го продолжи рокот на траење на многу намирници за неколку месеци, но правилната подготовка е важна.
За брокулата, постапката е едноставна: поделете ја на помали цветови, бланширајте ја во зовриена вода околу две до три минути, а потоа веднаш префрлете ја во ледена вода. Откако ќе се исцеди и целосно ќе се олади, спакувајте ја во добро затворена амбалажа и ставете ја во замрзнувач.
Бланширањето ги забавува ензимските процеси што можат да ги променат бојата, вкусот и текстурата на зеленчукот за време на складирањето. Замрзнувањето на температура од околу минус 18 степени Целзиусови помага храната подолго да го задржи својот квалитет.
Навики што прават разлика
Компирите заслужуваат посебно внимание, бидејќи обично не треба да се чуваат во фрижидер. Најдобро е да стојат на темно, суво и добро проветрено место, на умерено ниска температура. Чувањето на премногу ниски температури може да ја зголеми количината на шеќери во компирите и да влијае врз вкусот и бојата при готвењето.
Кромидот треба да се чува на суво и проветрено место, одделно од компирите, бидејќи условите за нивно правилно складирање се различни.
Ротирањето на залихите е уште една корисна навика. Постарите пакувања ставете ги напред, а новите зад нив, за прво да се искористат намирниците што се купени порано. Исто така, редовно чистете ги полиците и веднаш отстранувајте ги истурените течности и остатоците од храна.
Фрижидерот не може да ја подобри храната што веќе не е свежа. Неговата задача е да го забави расипувањето. Колку успешно ќе го направи тоа зависи од температурата, правилното распоредување на намирниците и неколкуте едноставни навики што ги применуваме секој ден.
